Чем хороши замороженные и консервированные фрукты и овощи

Замороженные и консервированные фрукты и овощи по своей питательной ценности в целом не уступают свежим, а в ряде случаев могут даже выигрывать. Так, питательная ценность многих таких продуктов сопоставима со свежими фруктами и овощами, которые пролежали в холодильнике неделю. Бывает и так, что процесс консервации повышает содержание отдельных веществ: например, в замороженных абрикосах уровень витамина C выше, чем в свежих,  это связано с технологией сохранения продукта.

При заморозке низкие температуры замедляют порчу. Промышленные методы позволяют хорошо сохранять цвет, текстуру и полезные вещества. Однако образование кристаллов льда может повредить структуру продукта, снизить содержание питательных веществ и сделать его более мягким, особенно если его размораживали и замораживали повторно. Есть и микробиологический нюанс: замороженные продукты могут быть загрязнены бактерией Listeria monocytogenes, но термическая обработка снижает этот риск.

Консервирование подразумевает стерилизацию при высоких температурах , что обеспечивает длительное хранение при комнатной температуре. Из‑за нагрева часть полезных веществ разрушается, в первую очередь водорастворимые витамины (например, витамин C). Современные технологии позволяют проводить процесс быстрее и при более низких температурах, благодаря чему потери питательных веществ сокращаются.

При выборе консервированных овощей стоит отдавать предпочтение вариантам без добавленной соли или с минимальным содержанием натрия. Перед употреблением их полезно промыть, это снижает количество соли. В соусах, например в тех, что идут с консервированной фасолью, могут присутствовать добавленные сахар и соль; если такие продукты входят в рацион регулярно, лучше выбирать версии с пониженным содержанием натрия.

Для консервированных фруктов оптимальный вариант те, что упакованы в сок, а не в сироп. Хорошо, если на упаковке указано «без добавленного сахара». Консервированные фрукты можно есть как самостоятельный перекус, добавлять в каши и йогурт. Во многих рецептах свежие фрукты допустимо заменять замороженными или консервированными.

Замороженные овощи удобно использовать для быстрого приготовления блюд: например, зеленый горошек или эдамаме достаточно проварить несколько минут и добавить в жаркое или рагу. Консервированные чечевица, нут или фасоль позволяют сделать сытнее суп, пасту или салат — перед добавлением в блюдо их стоит промыть.

Сушеные бобы, нут и чечевица являются отличным источником клетчатки и белка, при этом они еще выгоднее по цене и долго хранятся. Правда, готовить их обычно дольше. Иногда требуется предварительное замачивание, но некоторые виды можно сразу отправлять в кастрюлю.

Сушеные фрукты не стоит рассматривать как повседневную замену свежим, замороженным или консервированным. Из‑за удаления влаги в них повышается концентрация сахара. Их лучше оставить для эпизодических перекусов.

Таким образом, замороженные и консервированные продукты — это доступная и полезная альтернатива свежим фруктам и овощам. При грамотном выборе и правильном использовании они помогают соблюдать рекомендованные нормы потребления растительной пищи без существенного роста расходов и временных затрат.