Добавки в соусах и напитках связали с развитием диабета 2 типа

Сегодня сложно представить магазинные полки без ярких упаковок, идеальных консистенций и насыщенного вкуса. Все это — заслуга пищевых добавок. Они делают продукты привлекательными и удобными, но при этом остаются почти невидимыми. Именно из-за этой незаметности потребители редко задумываются, как такие вещества влияют на здоровье.

Недавняя крупномасштабная работа, основанная на наблюдении за более чем 100 тысячами человек, поставила под сомнение прежнюю уверенность в безопасности добавок. Оказалось, что определенные их сочетания могут повышать вероятность развития диабета второго типа. Причем речь идет о тех смесях, что чаще всего встречаются в популярных соусах, десертах и напитках.

Современное питание все чаще включает ультраобработанные продукты — они занимают от 15 до 60% ежедневного рациона в развитых странах. Они не только бедны полезными веществами, но и насыщены различными консервантами, стабилизаторами, красителями и усилителями вкуса.

Хотя каждую добавку по отдельности одобряли, их комбинированное действие в реальных продуктах практически не изучалось. А ведь в одной упаковке может содержаться сразу несколько веществ, взаимодействие которых никто всерьез не проверял.

В рамках масштабного анализа были выделены пять распространенных сочетаний добавок, присутствующих в рационе добровольцев. Два из них оказались связаны с более высоким риском диабета. При этом увеличение риска достигало 8–13%, даже если продукт в целом не считался «нездоровым».

Первое сочетание включало эмульгаторы вроде каррагинана и ксантановой камеди, консервант калия сорбат и натуральный краситель куркумин — обычно такие компоненты встречаются в бульонах, молочных десертах и жирных соусах. Второе — сложнее, с включением кислот, искусственных подсластителей (аспартам, сукралоза и др.), карамельных красителей и ароматизаторов. Именно оно чаще всего попадалось в сладких газировках и «диетических» напитках.

Важно, что риск развития диабета не объяснялся просто низким качеством этих продуктов. Даже если общее питание участника оставалось относительно сбалансированным, влияние добавок сохранялось. Это может говорить о глубинных нарушениях, которые вызывают такие вещества.

Научные данные позволяют предположить, что главная мишень — микрофлора кишечника. Изменение ее состава под воздействием тех же подсластителей или загустителей способно нарушать работу инсулина и обмен глюкозы.

Впечатляет и другое наблюдение: добавки, которые по отдельности не вызывают серьезных изменений, в паре могут усилить вредное действие друг друга. Например, определенные красители в сочетании с кислотами или ароматизаторами усиливают нейротоксичность в экспериментах на животных.

Эти выводы — важный сигнал. Пока нет полной ясности, как именно взаимодействуют добавки внутри организма, стоит подходить к их потреблению осторожно. Особенно если речь идет о продуктах, где их сразу несколько.

Исследование открывает новую главу в понимании питания и здоровья. Оно показывает, что пора пересматривать устаревшие подходы к пищевой безопасности и учитывать, как реально устроена современная еда. А также напоминает: чем проще и натуральнее продукт — тем безопаснее он для организма.