Добавляем черный рис в рацион

Для миллионов людей в Азии, Латинской Америке и Африке рис — главный источник калорий. Но не все сорта одинаковы. И если белый рис давно стал привычным, то черный рис только начинает получать заслуженное внимание.

Темно-фиолетовый оттенок зерен — признак высокого содержания антоцианов, тех же мощных антиоксидантов, что есть в чернике и ежевике, только в черном рисе их даже больше. Эти вещества борются с воспалением, защищают сосуды и замедляют старение клеток.

В оболочке зерна — настоящая кладовая: цинк, селен, железо, витамины группы B, витамин E и даже бета-каротин. Также содержатся уникальные соединения вроде гамма-оризанола и ГАМК, которые усиливаются, если рис немного прорастить.

Особенно впечатляют данные по обмену веществ. Обнаружено: черный рис помогает сгладить скачки сахара после еды — благодаря клетчатке и особым компонентам, которые замедляют усвоение углеводов. В опытах на животных экстракт черного риса улучшал чувствительность к инсулину и даже снижал уровень «плохого» холестерина на 22%.

Антоцианы из черного риса в лабораторных условиях защищали нервные клетки от повреждений, связанных с болезнью Альцгеймера. В других исследованиях те же вещества смягчали «цитокиновый шторм» — опасную гиперреакцию иммунитета при вирусных инфекциях. Некоторые компоненты даже демонстрировали способность замедлять распространение раковых клеток.

Стоит помнить, что шлифовка (которая делает рис белым) уничтожает до 90% антоцианов. Однако проращивание, ультрафиолет или ферментация, наоборот, могут повысить пользу. Даже в пищевой промышленности черный рис находят применение: из него делают безглютеновый хлеб, макароны с низким гликемическим индексом и даже натуральные красители.