Кефир меняет микрофлору кишечника и полости рта

Современное производство кефира сохранило базовый принцип, но внесло множество вариаций. Используются разные виды молока, меняются пропорции зерен, длительность ферментации и температурные режимы. Именно эта изменчивость создает серьезную проблему для науки. Состав микроорганизмов в готовом напитке может существенно различаться, а вместе с ним меняется и потенциальное воздействие на организм человека.

Авторы обзора подчеркивают, что молочнокислые бактерии, такие как

• Lentilactobacillus kefiri
• Leuconostoc mesenteroides
• Lactococcus lactis

играют ключевую роль в ферментации. Они перерабатывают лактозу, вырабатывают молочную кислоту и целый ряд биологически активных соединений, способных подавлять рост патогенных микроорганизмов. Некоторые из этих бактерий способны выживать при прохождении через желудочно-кишечный тракт и временно закрепляться на слизистой оболочке кишечника, что считается важным признаком пробиотического потенциала.

Отдельный интерес вызывает присутствие уксуснокислых бактерий и дрожжей. Первые участвуют в поддержании эпителиального равновесия кишечника и влияют на моторику, вторые формируют характерный вкус напитка и вырабатывают вещества с возможными противовоспалительными и антимикробными свойствами. В ряде работ упоминается штамм Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, который изучается в контексте синдрома раздраженного кишечника и воспалительных заболеваний ЖКТ.

Когда исследователи переходят от теории к клиническим данным, картина становится неоднородной. В одних группах здоровых людей изменения микробиоты после употребления кефира были минимальными и статистически незначимыми. У пациентов с метаболическим синдромом, воспалительными заболеваниями кишечника или синдромом поликистозных яичников наблюдались более выраженные сдвиги, включая рост отдельных бактериальных классов и улучшение некоторых метаболических и психоэмоциональных показателей. В отделениях интенсивной терапии кефир ассоциировался с улучшением интегральных индексов состояния микробиома, даже при снижении его разнообразия.

Ротовая полость изучена значительно хуже. Небольшое число работ указывает на снижение количества Streptococcus mutans, бактерии, связанной с развитием кариеса, как у детей, так и у взрослых. При этом все доступные исследования опирались на культуральные методы, которые отражают лишь малую часть микробного сообщества.

В итоговых выводах авторы обзора предельно осторожны. Кефир способен влиять на микробиом кишечника и ротовой полости, но степень этого влияния, его устойчивость и клиническая значимость пока неясны. Разнородность продуктов, малые выборки и различия в дизайне исследований не позволяют делать однозначные выводы о пользе кефира для здоровья в долгосрочной перспективе. Но ученые сходятся в одном: вы все равно можете включать кефир в свой рацион несколько раз в неделю, чтобы попробовать улучшить свою микрофлору и состояние.