Красное мясо повышает риск развития диабета

Красное мясо содержит гемовое железо, растительные продукты — негемовое железо. Первый вид металла усваивается организмом легче второго и более высокое его потребление связано с широким спектром проблем со здоровьем. Например, может наступить состояние перегрузки железом, из-за которого повреждаются органы. Также из-за высокого уровня железа в крови может ускориться окислительный стресс и наступить дисбаланс антиоксидантов в организме. Все это, как считают эксперты, повышает вероятность развития сахарного диабета II типа.

Чтобы подтвердить это мнение, ученые поставили эксперимент с участием почти 38 000 мужчин и женщин. У участников проанализировали образцы крови, а также оценили рацион.

Было обнаружено, что более высокое потребление гемового железа было связано с ухудшением нескольких биомаркеров крови, связанных с диабетом, — инсулина, сахара в крови, липидов, показателей воспаления и метаболизма железа.

Специалисты также изучили вещества плазмы крови у подгруппы из примерно 9000 участников и выявили 12 метаболитов (продуктов, вырабатываемых в результате клеточной активности), которые коррелируют с диабетом II типа.

«Красное мясо, такое как говядина, свинина и баранина, содержит значительно больше гемового железа, чем рыба или курица, — говорит старший автор исследования Фрэнк Ху. — <…> Наиболее эффективным способом снижения потребления гемового железа является ограничение красного мяса».

Дополнительно эксперты отмечают, что избегание этого вида мяса позволит снизить потребление нитратов и нитритов, которые тоже связаны с развитием диабета. Они советуют ограничить в том числе обработанное мясо и субпродукты; отдавать предпочтение растительным белкам (например, бобовым), нежирному белому мясу (индейка), рыбе; заполнять более половины тарелки овощами разных цветов; избегать алкоголя и продуктов с высоким содержанием сахара, так как они помогают усваивать гемовое железо еще лучше.