Найден способ заставить пищевые бактерии вырабатывать больше витамина K₂
Молочнокислая бактерия Lactococcus lactis регулирует производство предшественника витамина K₂. Понимание этих механизмов позволит перепрограммировать микроорганизмы, чтобы они создавали больше витаминов без токсичных эффектов, что может сделать производство пищевых добавок дешевле и экологичнее. Ученые из Университета Райса исследовали, как этот микроб контролирует синтез ключевого промежуточного соединения в цепочке образования витамина.
Lactococcus lactis — широко используемая в пищевой промышленности молочнокислая бактерия — вырабатывает витамин K₂, важный для здоровья сердца и костей.
Оказалось, что L. lactis поддерживает баланс: производит достаточно вещества для собственного роста, но не накапливает его в избытке, чтобы избежать токсичности. Даже если увеличить количество ферментов, участвующих в синтезе, выход продукта не растет — мешает нехватка исходного сырья, подобно тому, как невозможно испечь больше печенья без дополнительной муки.
Чтобы понять этот процесс, ученые использовали биосенсор, генетическую модификацию и математическое моделирование. Биосенсор, созданный с помощью другой бактерии, оказался в тысячи раз чувствительнее стандартных методов. Опыт показал, что не только количество ферментов, но и порядок расположения их генов в ДНК влияет на уровень производства витамина.
Авторы считают, что, управляя одновременно запасами исходных веществ, активностью ферментов и архитектурой генов, можно преодолеть естественный предел выработки. Все это поможет создать новые штаммы L. lactis, способных в промышленных масштабах производить больше витамина K₂ — как в ферментационных установках, так и в составе пробиотиков.
Опубликовано
Август, 2025
Категория
Наука
Продолжительность чтения
1—2 минуты
Поделиться
Не пропустите самое важное о науке и здоровье!
Подпишитесь на рассылку и получайте самые важные новости прямо на вашу почту
