Не все минералы из орехов могут быть усвоены организмом

Научная группа не просто определяла общее содержание элементов в продуктах, но и моделировала процессы желудочного и кишечного пищеварения в лабораторных условиях.

Ученые сосредоточились на четырех минералах, важных для здоровья. Медь необходима для образования красных кровяных телец, выработки энергии и поддержания иммунной системы. Магний критически важен для здоровья костей и работы мышц. Марганец обладает антиоксидантными свойствами, участвует в формировании костей и соединительной ткани. Цинк нужен для работы иммунной системы, заживления ран и синтеза белков.

Сначала было определено общее содержание этих минералов в образцах орехов. Затем оценили их биодоступность с помощью лабораторного моделирования желудочно‑кишечного пищеварения in vitro. Такой подход важен, потому что общее количество питательного вещества в пище не всегда соответствует тому, что реально усваивает организм.

Исследователи подчеркнули разницу между двумя понятиями. Биодоступность — это доля вещества, которая не просто высвободилась, но и была усвоена организмом с учетом распределения, метаболизма и выведения. Для ее оценки нужны исследования на людях или животных, что требует значительных ресурсов и одобрения этического комитета. В свою очередь, биодоступность в широком смысле (биодоступность in vitro или биодоступность высвобождения) — это доля минерала, высвободившегося из пищевой матрицы в желудочно‑кишечном тракте и потенциально доступного для всасывания. Ее можно оценить в лаборатории.

В эксперименте воспроизвели условия пищеварительной системы человека: контролировали температуру, перемешивание, уровень pH и ферментативный состав. Полученные данные сравнили с рекомендуемой суточной нормой потребления минералов.

После моделирования процесса пищеварения выяснилось следующее. В кешью доступно для усвоения 56 % меди и 52 % магния. Содержание марганца и цинка оказалось ниже предела обнаружения используемого метода. В бразильских орехах биодоступность составила 50 % для меди и 28 % для магния. Марганец и цинк также не удалось надежно измерить после теста.

Таким образом, хотя анализируемые орехи содержат значительные количества меди, магния, марганца и цинка, организм может усвоить лишь часть этих элементов.

По словам исследователей, оценка питательной ценности продуктов не должна ограничиваться измерением общего содержания питательных веществ. Важно также изучать, как эти элементы ведут себя в условиях, имитирующих работу пищеварительной системы, чтобы точнее оценить их реальную доступность для организма. Анализируемые орехи не стоит рассматривать как исключительные источники этих минералов. Однако они могут стать полезным дополнением к сбалансированному и разнообразному рациону.