Пищевые консерванты могут привести к сердечно-сосудистым заболеваниям

Работа велась в рамках крупного проекта NutriNet-Santé, охватившего 112 395 добровольцев во Франции. В течение семи-восьми лет ученые регулярно анализировали подробные дневники питания участников, сопоставляя состав потребляемых ими продуктов с состоянием их сердечно-сосудистой системы. Выяснилось, что 99,5% добровольцев употребляли как минимум один пищевой консервант в течение первых двух лет наблюдения.

Анализ показал четкую зависимость между объемом потребления консервантов и состоянием здоровья. У лиц, потреблявших наибольшее количество «неантиоксидантных» консервантов (веществ, подавляющих рост плесени и бактерий), риск развития гипертонии был выше на 29%, а риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркты и инсульты, — на 16% по сравнению с теми, кто потреблял их в минимальных количествах. Потребление антиоксидантных консервантов (препятствующих окислению и потемнению продуктов) также показало связь с ростом риска гипертонии — на 22%.

Исследователи выделили 17 наиболее часто встречающихся добавок, восемь из которых продемонстрировали прямую связь с повышенным артериальным давлением. В этот список вошли сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330) и экстракты розмарина (E392). Аскорбиновая кислота (E300) также была специфически связана с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Вероятной причиной негативного влияния исследователи называют развитие окислительного стресса в организме, а также возможное нарушение функций поджелудочной железы, что подтверждается данными экспериментальных работ.

Д-р Матильд Тувье, научный руководитель исследования, подчеркивает необходимость пересмотра действующих норм регуляторными органами, такими как EFSA (Европа) и FDA (США). Ученые призывают потребителей отдавать предпочтение необработанным или минимально обработанным продуктам и по возможности избегать избыточного потребления пищевых добавок. В настоящее время исследовательская группа продолжает работу, изучая, как именно различные консерванты влияют на маркеры воспаления, метаболический профиль крови и состав микробиоты кишечника.