Полезно ли употреблять яйца в пищу?

Недавняя работа ученых, изучавших данные длительного исследования ASPREE, показала, что умеренное употребление яиц у пожилых людей снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже уменьшает вероятность преждевременной смерти. Исследователи проанализировали информацию более чем 8 000 человек, отслеживая их питание и состояние здоровья на протяжении шести лет. Данные о рационе собирались с помощью анкетирования, где участники указывали частоту употребления яиц:

• редко или никогда (1–2 раза в месяц);
• несколько раз в неделю (1–6 раз);
• ежедневно (один или более раз в день).

Выяснилось, что те, кто ел яйца 1–6 раз в неделю, имели на 29% ниже риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и на 17% меньше вероятность преждевременной смерти по любой причине по сравнению с теми, кто практически не ел яйца. При этом ежедневное потребление яиц не приводило к увеличению рисков.

Наблюдение прошло рецензирование и было опубликовано в научном журнале Nutrients, что подтверждает его качество. При анализе данных учитывались такие факторы, как возраст, уровень дохода, общее состояние здоровья и особенности рациона, чтобы получить максимально объективные результаты.

Однако есть и ограничения. Данные о питании участники сообщали самостоятельно, что допускает погрешности. Кроме того, не учитывался способ приготовления яиц и количество, съедаемое за раз. Также выборка состояла в основном из относительно здоровых пожилых людей, что ограничивает применимость выводов к тем, кто имеет серьезные заболевания.

ASPREE — это масштабное исследование, начавшееся в 2010 году, в котором участвуют более 19 000 человек из США и Австралии. Изначально оно было направлено на изучение влияния низких доз аспирина на здоровье пожилых людей, но со временем стало источником ценной информации о факторах долголетия, включая питание. Первые данные были опубликованы в 2018 году, а проект продолжается до сих пор.

Яйца содержат качественный белок, витамины группы B, фолат, ненасыщенные жирные кислоты, а также витамины A, D, E, K, холин и другие минералы. Споры вокруг яиц связаны с их высоким содержанием холестерина: один желток содержит около 275 мг, что почти соответствует ранее установленному дневному лимиту.

Ранее считалось, что употребление продуктов, богатых холестерином, напрямую повышает уровень холестерина в крови и увеличивает риск сердечных болезней. Однако современные наблюдения показывают, что организм не так активно усваивает пищевой холестерин, а на уровень «плохого» холестерина больше влияют насыщенные и трансжиры.

Если вы любите яйца, поводов отказываться от них нет. Будь то вареные, жареные, запеченные или приготовленные пашот, они остаются полезным источником питательных веществ. Ограничивать их употребление стоит только в том случае, если на этом настаивает врач или диетолог. Как и во всем, главное — умеренность.