Польза растительного молока поставлена под сомнение  

В последние годы популярность растительного молока, такого как миндальное, овсяное, рисовое или соевое, заметно выросла. Оно активно используется в кофе, кашах и смузи, а также позиционируется как полезная альтернатива животным продуктам. Но ученые Копенгагенского университета (Дания) совместно с коллегами из Университета Брешии (Италия) пришли к выводу, что обработка растительных напитков снижает их питательные свойства, истощая белки и важные аминокислоты.

Ключевая причина снижения качества растительных напитков — ультравысокотемпературная обработка, которая продлевает срок хранения продукции. В процессе этой обработки запускается так называемая «реакция Майяра» — химическое взаимодействие белков и сахаров, приводящее к потере питательных веществ. В результате содержание белка в растительном молоке значительно уступает коровьему: всего 0,4–1,1 грамма на литр против 3,4 граммов.

Кроме того, в ходе исследований было обнаружено, что в некоторых образцах растительного молока из миндаля и овса содержатся потенциально вредные вещества, такие как акриламид — канцероген, который также присутствует в жареных продуктах. Хотя его концентрация в напитках невысока, ученые подчеркивают, что частое употребление таких веществ из разных источников может стать причиной проблем со здоровьем.

Эксперты советуют выбирать продукты с минимальной степенью обработки и стараться готовить растительное молоко самостоятельно. Это позволит избежать ненужных добавок и сохранить больше питательных веществ. Например, можно использовать овес или миндаль, чтобы создать напиток в домашних условиях.

“Напитки на растительной основе могут быть частью сбалансированного рациона, но важно понимать, что они не заменят все питательные вещества, содержащиеся в коровьем молоке. Поэтому их следует сочетать с другими источниками белка и витаминов”, — отмечает профессор Марианна Ниссен Лунд. Ученые надеются, что производители растительного молока будут уделять больше внимания разработке новых методов обработки, позволяющих сохранить питательную ценность продукции. Более щадящие технологии могут стать шагом вперед для создания качественных и полезных альтернатив.

Исследование призывает не только потребителей, но и производителей к пересмотру подхода к растительным напиткам. Это может стать важным шагом на пути к созданию более экологичных и полезных для здоровья продуктов.