Популярные добавки в продуктах повышают риск рака и диабета

Масштабный проект NutriNet-Santé позволил специалистам на протяжении долгого времени следить за рационом огромного количества добровольцев. Люди регулярно заполняли подробные анкеты о том, что именно они едят. Анализ этих данных выявил четкие закономерности.

Нитриты и нитраты, которые производители щедро добавляют в ветчину, бекон и сосиски для сохранения аппетитного розового цвета и защиты от бактерий, оказались в списке главных подозреваемых. Выяснилось, что нитрит натрия связан с ростом риска рака простаты почти на треть. Конечно, это не сравнить с курением, которое повышает шансы на рак легких в 15 раз, но цифры все равно заставляют задуматься о содержимом своего холодильника.

Другой популярный консервант, сорбат калия, часто используемый для предотвращения плесени в напитках и десертах, показал корреляцию с нарушением обмена веществ. У тех, кто часто употреблял продукты с этой добавкой, вероятность развития диабета второго типа оказалась в два раза выше.

Критики из научного сообщества хвалят методологию французских коллег, но советуют интерпретировать данные осторожно. Том Сандерс, специалист по питанию из Королевского колледжа Лондона, отметил важный нюанс: крайне трудно отделить вред конкретной добавки от вреда самого продукта.

Яркий пример — вино. В виноделии часто используют метабисульфит натрия, чтобы убить дрожжи. Статистика может показать связь этого вещества с онкологией, но виновником, скорее всего, является алкоголь, который сам по себе — мощный канцероген. То же касается и переработанного мяса: вредить может не только консервант, но и избыток соли или насыщенных жиров.

Совет для всех звучит просто: старайтесь выбирать в магазине еду с минимальной степенью обработки. Чем короче состав на этикетке и чем меньше там непонятных химических названий, тем лучше для организма. Сандерс также предложил ввести обязательную маркировку с предупреждением о вреде нитратов, по аналогии с тем, как сейчас маркируют табак или алкоголь.

Публикация этих данных совпала с решительными мерами в Великобритании, где власти запретили дневную рекламу вредной еды с высоким содержанием жира, соли и сахара на ТВ и в интернете.