Пробиотики отлично действуют в соках

В исследовании, опубликованном в Foods, ученые протестировали три вида 100% соков: с имбирем и яблоком, с тропическими фруктами и с авокадо. В каждый добавили по три штамма пробиотиков — те самые Lactobacillus, которые обычно встречаются в ферментированных продуктах. И дали время — чтобы посмотреть, что произойдет через несколько недель хранения.

Оказалось, что даже без капсульной защиты бактерии остались живыми и активными. Все три вида сока сохраняли нужную концентрацию полезных микроорганизмов даже на поздних сроках хранения. А еще — не теряли вкус, запах и приятную текстуру. Особенно хорошо себя чувствовали пробиотики в тропическом и имбирном напитке.

Приятный бонус — соки с пробиотиками не портились дольше, а их кислотность почти не менялась. Даже после того, как упаковку открыли, напитки оставались стабильными в течение нескольких дней. Удивительно, но один из образцов — с авокадо — со временем даже стал вкуснее: снизилась кислотность, и вкус стал мягче и слаще.

Вкус, цвет и запах тоже прошли проверку. Оценивали 78 человек, и почти все дали высокие баллы — от 6,9 до 8,9 по 9-балльной шкале. Это значит, что никакой странный привкус или странная текстура напиткам не грозили.

Что особенно важно — пробиотики справились без дополнительных технологий защиты, вроде микрокапсул или заморозки. Это упрощает производство и делает такие напитки более доступными. И хотя исследование не ставило целью сравнение разных методов, результат вдохновляет: растительные напитки вполне могут стать новой, вкусной и эффективной формой доставки пробиотиков.

Вывод очевиден: здоровый напиток — это не обязательно молочный продукт. Смузи с пробиотиками, фруктовые шоты или просто сок с живыми бактериями — все это уже возможно. И вполне вероятно, что скоро такие напитки появятся на полках магазинов повсеместно.