Способ приготовления пищи влияет на микробиом кишечника

В ходе исследования ученые заметили, что у мышей, которые ели сырые овощи, происходили быстрые изменения в составе микробиома, а также в генетической экспрессии клеток кишечника. Однако наиболее удивительным оказалось то, что эти мыши теряли в весе.

Когда микробиомы этих животных пересаживали другим мышам, последние начали набирать вес, что показывает, как сильно микробиом может влиять на метаболизм организма. Это открытие подчеркивает сложность взаимодействия между кишечными бактериями и обменом веществ в организме и требует дальнейших исследований.

Интересно, что на изменение микробиома при переходе с вареного мяса на сырое не было зафиксировано значительных изменений. Это отличалось от результатов с овощами, где процесс приготовления пищи существенно влиял на состав микробов. Ранее было установлено, что термическая обработка влияет на содержание питательных веществ и активных соединений в мясе, однако в данном исследовании таких изменений не было обнаружено.

Соавтор исследования Кэтрин Луи из Беркли, объясняя результаты, отметила, что сыроедение становится все более популярным и может иметь свои преимущества для здоровья. Различия в микробиоме помогают понять, как именно сырая и вареная пища могут влиять на наш организм. Луи и ее коллеги также провели молекулярный анализ, чтобы разобраться, как обработка температурой изменяет содержание фитохимических веществ и метаболитов в овощах и клубнях, подчеркивая важность этих компонентов для здоровья.

Будут открыты новые горизонты в понимании того, как рацион влияет на здоровье человека и какие механизмы лежат в основе этого воздействия. Также подчеркивается необходимость дальнейших наблюдений, чтобы точно определить, как различные способы приготовления пищи могут быть использованы для улучшения метаболизма и здоровья человека.