Степень обработки пищевых продуктов влияет на когнитивные функции

Исследование, проведенное специалистами Университета Монаша совместно с коллегами из Университета Сан-Паулу и Университета Дикина, установило прямую зависимость между объемом потребления ультраобработанных продуктов (UPF) и эффективностью работы мозга. В анализе приняли участие более 2100 взрослых австралийцев среднего и старшего возраста, не имевших признаков деменции на момент начала наблюдения. Работа была сосредоточена на оценке влияния UPF (таких как сладкие газированные напитки, упакованные закуски и готовые к употреблению блюда) на когнитивное здоровье.

Согласно полученным данным, увеличение доли ультраобработанных продуктов в ежедневном рационе всего на 10% (что эквивалентно одной стандартной пачке чипсов) приводит к статистически значимому снижению показателей зрительного внимания и скорости обработки информации. Важной особенностью исследования стало то, что этот негативный эффект сохраняется даже в том случае, если общий рацион человека считается здоровым (например, соответствует принципам средиземноморской диеты). Это свидетельствует о том, что вред мозгу наносит не только отсутствие полезных нутриентов, но и само присутствие химических добавок и изменение структуры продукта в процессе промышленного производства.

Ученые подчеркивают, что глубокая промышленная переработка разрушает естественную матрицу продуктов и вводит в состав потенциально опасные вещества: искусственные красители, ароматизаторы, эмульгаторы и другие технологические добавки. Именно степень обработки, а не только содержание сахара или жиров, становится ключевым фактором биологического стресса для нервной системы.

Хотя в ходе исследования не было обнаружено прямой связи между употреблением UPF и потерей памяти, авторы указывают на фундаментальную роль внимания. Ухудшение способности к концентрации является базовым дефектом, который влечет за собой трудности в обучении, решении повседневных задач и анализе информации. Кроме того, высокая доля UPF в рационе коррелирует с увеличением таких факторов риска деменции, как артериальная гипертензия и ожирение. Таким образом, контроль за степенью обработки продуктов становится необходимым условием для сохранения когнитивного долголетия.