Структура пищи влияет на аппетит и гормоны
Иногда кажется, что здоровое питание — это всего лишь подсчет калорий и контроль за содержанием сахара. Новое исследование показало: то, как устроена пища на клеточном уровне, может сильно повлиять на то, насколько мы наедаемся, как реагирует наше тело и даже насколько устойчив наш уровень сахара в крови. Простыми словами — важен не только что мы едим, но и как это приготовлено.
На первый взгляд — те же нутриенты. Один и тот же нут, одинаковое количество калорий, те же белки и углеводы. Но организм реагирует по-разному, если еда приготовлена иначе.
В исследовании, опубликованном в Nature Metabolism, ученые из Имперского колледжа Лондона и Института Куадрам провели эксперимент с нутовой кашей, которая была приготовлена по-разному: в одном случае нут был почти не поврежден, а в другом — тщательно измельчен, так что его клеточная структура была нарушена.
Результаты удивили: у участников, которые ели «сломанную» версию, уровень сахара в крови и инсулина резко подскакивал. А у тех, кто ел кашу с целостной структурой клеток, наблюдалась другая картина — более плавное высвобождение гормонов насыщения (GLP-1 и PYY), чувство сытости сохранялось дольше.
Почему так происходит? Все дело в том, что гормоны, отвечающие за чувство голода и насыщения, вырабатываются в разных отделах кишечника. Когда еда разрушена, ее компоненты быстро всасываются и стимулируют одни гормоны. А когда структура клеток остается целой, пища доходит дальше по кишечнику — и запускает выработку других веществ, отвечающих за долгое насыщение.
Чтобы проверить это более точно, участникам эксперимента установили специальные трубки в желудок и тонкий кишечник. Три дня подряд они получали на завтрак разные версии той самой каши с джемом — по вкусу блюда не отличались, но под микроскопом выглядели совсем иначе.
Эксперты наблюдали за уровнем сахара, гормонами и тем, насколько сытыми чувствовали себя участники. Выяснилось: даже если на упаковке написано одно и то же, пища может действовать совершенно по-разному — все зависит от обработки и структуры.
«Это открытие может изменить то, как мы готовим еду, особенно для профилактики диабета и ожирения», — говорит профессор Гэри Фрост, специалист по питанию из Лондона. — «Мы можем буквально настраивать продукты, чтобы они помогали нам лучше контролировать аппетит и уровень сахара».
Так что теперь становится ясно: не только что мы едим, но и как это устроено внутри — имеет значение.
Опубликовано
Июнь, 2025
Категория
Медицина
Продолжительность чтения
3—4 минуты
Поделиться
Не пропустите самое важное о науке и здоровье!
Подпишитесь на рассылку и получайте самые важные новости прямо на вашу почту
