Сыр является природным пробиотиком

Рацион питания оказывает решающее влияние на состав микробиома кишечника. Он не только формирует его экосистему, но и поставляет полезные бактерии, которые могут укреплять здоровье. Особенно важно это для ферментированных продуктов, таких как йогурт и сыр. Исследователи выяснили, что микроорганизмы, содержащиеся в сырах, способны адаптироваться в кишечной среде и приносить пользу, участвуя в синтезе полезных веществ.

Во время эксперимента ученые изучали, как разные виды сыра воздействуют на микрофлору кишечника. Для этого использовалась специальная лабораторная среда, имитирующая условия внутри организма. В ходе работы выяснилось, что бактерии из сыра не просто приживаются, но и активно взаимодействуют с уже существующей микрофлорой. Например, один из штаммов Hafnia paralvei увеличивал свою численность с 0,08% до 86%, что свидетельствует о его высокой устойчивости.

Дополнительный анализ показал, что бактерии из сыра могут обмениваться генами, повышая свою способность к выработке антиоксидантов и витаминов. Это открытие изменило представление о роли ферментированных продуктов в питании. Ранее считалось, что их бактерии лишь временно проходят через организм, но теперь стало ясно, что они могут активно влиять на здоровье, помогая регулировать воспалительные процессы и защищать кишечную стенку.

Метаболический анализ выявил, что бактерии из сыра способны синтезировать особые соединения – глицерофосфолипиды. Эти вещества укрепляют защитный барьер кишечника, снижая риск воспалений и способствуя лучшему усвоению полезных компонентов пищи. Кроме того, было замечено снижение уровня некоторых липидов, связанных с патогенами, что может говорить о защитной функции сыра.

Чтобы проверить, как бактерии из сыра ведут себя в реальном организме, исследователи проанализировали микрофлору 13 человек, употреблявших разные сорта сыра. У всех участников были обнаружены специфические штаммы микроорганизмов, которые не встречались в их кишечнике ранее. Это подтверждает, что даже небольшие количества сыра могут менять состав микробиома, а значит, влиять на пищеварение и иммунитет.

Открытие говорит о том, что сыр можно рассматривать не просто как источник белков и жиров, а как функциональный продукт, способный поддерживать здоровье кишечника. Несмотря на то, что эксперименты проводились в лабораторных условиях, полученные данные дают основание для дальнейших исследований, которые помогут понять, насколько устойчивыми остаются эти бактерии в организме человека.

Пока ученые продолжают изучать этот вопрос, уже ясно одно: регулярное употребление ферментированных продуктов, таких как сыр, может быть простым и вкусным способом поддерживать баланс кишечной микрофлоры.